Caciofiore di Columella

Descrizione

Il Cacio Fiore di Columella è una sorta di antenato del Pecorino Romano realizzato con il caglio del caglio selvatico. Il Caglio Vegetale è l’elemento chiave che caratterizza questo formaggio e ne consente il consumo anche a coloro che prediligono un’alimentazione vegana. E’ grazie all’azione proteolitica degli enzimi del cardo selvatico che abbiamo uno dei formaggi di pecora più caratteristici del mondo.
Ricreato con la stessa tecnica di produzione dei romani, latte crudo ovino e fiori di cardo delle campagne laziali, nasce questo prodotto dalla crosta giallognola che racchiude un cuore di formaggio quasi liquefatto, dalla cremosità sorprendente e dal sapore intenso, non salato, lievemente amaro. Fiori blu-violacei dei cardi selvatici raccolti nel periodo estivo ed essiccati al buio per 4-5 giorni, macerati nell’acqua per un giorno, filtrati con telo sintetico e aggiunti a fino al latte di pecora, mantenuto alla temperatura costante di 38 gradi.

Abbinamenti:

Miele: millefiori
Vini: ideale è il Cesanese del Piglio, prodotto in provincia di Frosinone. E’ un vino rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, con un odore delicato, caratteristico del vitigno di base, dal sapore morbido, leggermente amarognolo.

Consigliata per:

Gnocchi di semolino alla romana con cubetti di Calciofiore
Servire con crostini di pane Lariano
Prodotto ideale per vegetariani