Riti Formaggi vince Premio Roma

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Ricotta di Pecora

Ricotta Pecora

Il termine ricotta deriva dal latino recoctus, parola che richiama la tecnica di produzione di questo latticino che, per la legge italiana, non è considerato un formaggio perché prodotto a partire dal siero (sottoprodotto della caseificazione) e non dal latte. Già i greci ed i romani conoscevano la ricotta; Columella, nel suo De Re Rustica, ne descrive le varie fasi tecnologiche.La ricotta rappresenta il prodotto della coagulazione termo-acida del siero.

Ingredienti: siero di latte di pecora, latte di pecora, sale – Formaggio a “Km 0”

Prodotta con latte proveniente dai pascoli del Lazio. Si gusta assieme a verdure cotte, ma è ottima anche per condire la pasta aggiungendo pepe ed eventualmente un tuorlo d’uovo.

La ricotta romana di pecora con lo zucchero diventa l’ingradiente di base per i cannoli siciliani ma è perfetta anche con marmellata e miele.

Ricotta di latte di pecora

L’aspetto cremoso e l’intenso profumo della ricotta romana sono dovuti fondamentalmente alla reschezza del latte proveniente esclusivamente da pascoli laziali. Ottima da sola o come condimento per i più svariati cibi (dal caffè, alla pasta), la ricotta romana si può gustare sorseggiando vini bianchi, profumati e aromatici.

Valori nutrizionali per 100gr:

Calorie 186 Kcal/773 Kj

Proteine 9,10%

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